X
تبلیغات
میوه آرایی وسفره آرایی
این وبلاگ نوشته شده توسط ام البنین حسن زاده.

امیدوارم مطالب این وبلاگ   در تزیین سفره ارایی و میوه ارایی  مورد پذیرش شما قرار گیرد 

+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 11:48  توسط ام لبنین حسن زاده | 

سفره آرايي يعني چيدن ميز غذا ، سفره هاي مذهبي و غيره است.اينها همه بستگي به ذوق و سليقه شما دارد.
سفره آرايي در مورد غذاها است و شامل انواع برنج ، سالاد ها، مرباجات، ترشيجات ، آشها ، سوپ ها سفره هاي مذهبي و سنتي ، صيفي جات ، سبزيجات ، تزئين دستمال سفره ها ، تزئين تخم مرغ و غيره است.

+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 11:41  توسط ام لبنین حسن زاده | 

 
 
 
بقیه عکس ها در ادامه مطلب

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 11:20  توسط ام لبنین حسن زاده | 

کاکائو و شکلات

بسیارند کسانى که نمى دانند کاکائو میوه درختى است و آن درخت در مکزیک و امریکاى مرکزى مى روید. درخت کاکائو چهار تا ده متر ارتفاع دارد. شاخه هاى آن از برگهاى متناوب و ساده پوشیده شده است . گلهاى آن ریز و در تمام فصول سال بر درخت ظاهر مى شود.
میوه آن به شکل خیار و رنگ ظاهر آن زرد مایل به قرمز است و درون آن داراى دانه هایى به شکل باقلا است که همان دانه ها را مى سایند و گرد مى کنند و به شکل پودر درمى آورند که تقریبا همه ما آن را دیده ایم . درخت کاکائو درختى ظریف است که احتیاج به حرارت ، رطوبت ، سایه ، خاک نرم و عمیق و سرشار از پتاس دارد. از باد وحشت دارد به همین علت است که اغلب درختان کاکائو را در کنار رودخانه و دور از باد مى کارند و در اطراف آن درخت لیموى ترش یا موز مى کارند تا به منزله پناهگاهى از باد و آفتاب باشد.
درخت کاکائو از دو یا سه سالگى گل مى دهد و از چهار یا پنج سالگى میوه مى دهد. یک درخت کاکائو هر سال 20 تا 60 میوه مى دهد که از یک تا سه کیلو کاکائوى تجارتى دارد.

تاریخ کاکائو
از کاکائو خوراکى معروف به نام شکلات درست مى کنند که مصرف آن در قرن بیستم در سراسر دنیا رواج یافته است .
یکى از فاتحان اسپانیولى به نام ((نونان کورتز)) که در سال 1525 میلادى در مکزیک در تعقیب هندیان سرخ ‌پوست بود ناگهان در آنجا به کاکائو برخورد و آن را کشف کرد و با کشتى سریع السیر خود به نام کاراول آن را به اسپانیا آورد و به کشیشان صومعه اى داد و به آنها گفت که سرخ ‌پوستان هندى مکزیک ، این دانه ها را مى کوبند و از آن نوعى سوپ درست مى کنند که مثل غذا مى خورند، یا با شکر مخلوط مى کنند و به عنوان شیرینى مى خورند. روغن آن را براى سوختگى پوست مصرف مى کنند و زنان زیباى مکزیکى آن را به عنوان کرم زیبایى به خود مى مالند. کشیشان صومعه دانه هاى کاکائو را با شکر کوبیدند و از مخلوط آن شکلات فعلى به وجود آمد که رفته رفته در تمام اروپا مصرف آن رواج یافت ، چنانکه در قرن هفدهم تمام دربارهاى سلطنتى اروپا با کاکائو و شکلات مهمانان را پذیرایى مى کردند.

کاکائو و شکلات چه خواصى دارند؟
شکلات براى بعضیها غذایى عالى و ایده ال و براى بعضى دیگر غذایى مسموم است ولى حقیقت غیر از این است کاکائو و یا شکلات داراى مواد چربى و پر کالرى است و اگر آن را بعد از غذا بخورند مخصوصا اگر غذاها سنگین و پرچربى باشند دستگاه هاضمه را به زحمت مى اندازد ولى کسانى که در جاهاى سردسیر هستند و غذاى ساده اى مى خورند و شکلات و کاکائو را به خوبى هضم و تحمل مى کنند و عوارض ناگوارى از مصرف آن در خود نمى بینند. شکلاتى که شما هم خورده اید مخلوطى است از آرد کاکائو و شکر با حجم کمى که دارد غذایى کامل است و شانزده گرم آن براى یک لیوان شیر کافى است ؛ زیرا صد گرم شکلات داراى پانصد کالرى حرارت است . شکلات به علت چربى زیادى که دارد هضم آن مشکل است و چون قابض است تولید یبوست مى کند. کسانى که ورم مفاصل و رماتیسم دارند و یا از نظر کلیه ها و کبد علیل هستند نباید آن را بخورند. دانه کاکائو داراى پنجاه درصد چربى است . کره کاکائو سفت است ؛ رنگ آن سفید مایل به زردى است ، براق و با بوى شکلاتى است که طب آن را براى تهیه شیاف به کار مى برند. براى خانمها از آن ماتیک ، کرم و محصولات زیبایى مى سازند، در صنایع عطرسازى هم آن را مصرف مى کنند.
اخیرا کشف کرده اند که شکلات سرشار از کلسیم و فسفات دوشو است . هم چنین داراى ویتامین ((د)) مى باشد که این ویتامین براى تهیه کلسیم استخوانها نقش مهمى به عهده دارند. بنابراین شکلات غذایى است که ضد سستى استخوانها مى باشد و مى توان به بچه ها داد به شرطى که از مقدار معینى تجاوز نکند.
کاکائو داراى دو درصد ((نئوبرومین )) و ((کافئین )) است که مصرف آن براى تقویت اعصاب کسانى که کارهاى فکرى مى کنند مفید است و در عین حال داراى اوکسالات دوکلسیم است که این ماده ، شکلات را براى کسانى که نقرس دارند یا چاق هستند و یا امراض کبدى و یا رماتیسم دارند زیانبخش کرده است .

مصرف کاکائو و شکلات براى چه کسانى تجویز مى شود؟
ورزشکاران . کسانى که کارهاى سخت بدنى مى کنند و احتیاج به غذایى دارند که با حجم کم ، کالرى زیادى داشته باشد. کسانى که کارهاى فکرى دارند (به شرطى که کبد آنها سالم باشد و به مقدار خیلى کم مصرف نمایند.)
کودکان از سه سالگى به بعد (به شرطى که هر روز از 25 گرم تجاوز نکند و آن هم باید حالت آنها را بررسى کرد که اگر عکس العمل بدى در آنها ظاهر نمى شود) مصرف نمایند.
کسانى که به بیمارى قند مبتلا هستند تقویت شوند، اگر دستگاه هاضمه آنها به خوبى کار مى کند مى توانند به اعتدال آن را مصرف کنند.

کاکائو و شکلات را چه کسانى نباید بخورند؟
کسانى که به بیمارى قند مبتلا هستند زیرا شکلات داراى مقدار زیادى مواد قندى است .
در حال حاضر شکلات هاى مخصوصى براى اشخاص مبتلا به دیابتیک مى سازند که مقدار قند آن کاهش یافته است .
کسانى که عوارض کبدى دارند و از آن ناراحت هستند نباید کاکائو و شکلات بخورند.
بطور کلى نباید در پایان غذا، شکلات را به عنوان دسر خورد. زیرا داراى مقدار زیادى چربى است که هضم غذا را مشکل مى کند.
کسانى که شکلات گردو یا بادام و یا پسته را شکلات ساده تر ترجیح مى دهند و عقیده دارند زودتر هضم مى شود اشتباه مى کنند زیرا شکلات مایع یعنى آمیخته با شیر و یا آب زودتر از شکلات سفت و مخلوط به بادام و پسته هضم مى شود.
بطور کلى شکلات و کاکائو را باید در فاصله غذا خورد و هر کس هم باید طبیعت خود را امتحان کند و ببیند شکلات و کاکائو با مزاج او سازگار است یا نه ؟

نوشابه مطبوع براى تقویت استخوانها
اگر پوست هسته کاکائو را دم کنند نوشابه مطبوعى از آن به دست مى آید که بوى شکلات دارد ولى داراى مقدار زیادى ویتامین است و بعلاوه براى تقویت استخوانها مفید است ، مخصوصا کسانى که دارى نرمى استخوان (راشیتیسم ) هستند این جوشانده را مصرف مى کنند.
مقدار پوست هسته کاکائو براى تهیه این جوشانده یک قاشق سوپ خورى در یک پنجم لیتر آب است که باید پنج دقیقه آن را جوشانیده و ده دقیقه دم کرد و مصرف نمود.
از کاکائو، کارامل ، کرم و بستنى هم درست مى کنند که مصرف آن براى اشخاصى که شکلات تجویز شده مجاز است . کاکائو و شکلات در مقابل هوا و یا طول زمان فاسد مى شود. باید توجه کنید که همیشه تازه آن را مصرف کنید. علامت شکلات خوب این است که باید نرم و براق باشد. وقتى آن را مى شکنید داخل آن سوراخ ، سوراخ و ناهماهنگ نباشد. بوى آن باید مطبوع باشد. در آب کاملا حل شود و فضولاتى از خود باقى نگذارد.
کشورهایى که زیاد شکلات مصرف مى کنند:
1- بلژیکیها به طور متوسط هفت کیلو در سال .
2- انگلیسیها شش کیلو در سال .
3- هلندیها و آلمانیها پنج کیلو در سال .

+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 10:47  توسط ام لبنین حسن زاده | 
زعفران

گیاه معطرى که هم در ((دوا)) و هم در ((غذا)) مصرف مى شود

زعفران به حالت وحشى در یونان و ایتالیا پیدا مى شود که نام آن را ایران و کشمیر مى گویند و گیاهى است که از آن زعفران به دست مى آید و زعفران ادویه اى است که در غذا و دوا استعمال مى کنند.
این گیاه معطر گرچه گهواره اصلى پرورش آن در مشرق زمین بوده است و از آنجا به اروپا آمده است ولى کشت آن در اسپانیا به قدرى رواج دارد که اکنون این گیاه معطر جزو گیاهان بومى این سرزمین است
.
در سال 960 میلادى یعنى بیش از هزار سال پیش زعفران از آسیاى صغیر به وسیله اعراب به اسپانیا برده و کشت شد
.
در جنگهاى صلیبى ، صلیبیون آنها را با خود به اروپا آورده و تقریبا در تمام کشورهاى اروپا آن را پخش و کاشتند. کشت زعفران به وسیله پیاز آن به عمل مى آید و هر پیاز یکبار گل مى کند و از آن گل کاکلى پیدا مى شود که همان زعفران است . بطور متوسط از صد هزار گل زعفران پنج کیلو کاکل زعفران به دست مى آید که وقتى آن را خشک کنند وزن آن به یک کیلو تقلیل پیدا مى کند به همین جهت است که کشت زعفران زحمت فراوان در بر دارد و محصول آن هم زیاد نیست و همیشه و در همه جا زعفران گران است . در ایران ، قائنات سرزمین اصلى پرورش زعفران است و تقریبا همه زعفران مرغوب ایران از این محل به دست مى آید
.

تاریخچه زعفران
زعفران گیاهى شگفت انگیز، زیبا و معطر است و این صفات موجب شده است توجه قدیمیها را به خود جلب کند و تاریخى کهن و قدیمى از خود به یادگار بگذارد.
مصریان قدیم آن را مى شناختند و در باغهاى معروف لوکسور آنرا به عمل مى آوردند
.
عربها به آن نام (کارکوم ) داده و با کشت آن در اسرائیل باغ سلیمان را زیبا و تماشایى کرده بودند. زعفران محصول ممتازى بود که قدیمیها به آن اهمیت فراوان داده و با آن تجارت بزرگى مى کردند
.
تجارت زعفران در قدیم الایام در انحصار فینیقیها بود. در قرون هفدهم و هجدهم میلادى خواص دارویى زعفران در بین مردم شناخته شد. چون قدیمیها آن را استعمال مى کردند و داروهایى از آن ترتیب مى دادند که در فرهنگ دارویى آن زمان به نامهاى مخصوصى مثل اکسیر طول عمر نام دارد
.
امروز ثابت شده که زعفران ضد تشنج است و بذاق دهان و غده هاى هاضمه را زیاد کرده و در انبساط و انقباض عضلات معده اثر نیکویى دارد
.

زعفران در طباخى

از زمانهاى بسیار قدیم زعفران جزو ادویه اى بوده است که در انواع پتاژ، رگو، شیرینى و لیکور مصرف مى کرده اند. با زعفران به کره و پنیر رنگ دلپسند و مطبوعى مى دهند.
در اسپانیا نانهاى قندى ، مربا و نان و پلو مخصوصى از زعفران درست مى کنند که آن پلو به نام پائلا خوانده مى شود و از غذاهاى بومى اسپانیایى است که جهانگردان به آن علاقه فراوان دارند
.
یکى از ترکیبات ادویه کارى زعفران است که با سوس کارى غذاهاى خوشمزه اى را تهیه مى کنند. صد سال پیش شلیمر در کتاب خود راجع به زعفران اینطور مى نویسد
:
((
زعفران که در ایران مصرف مى شود قسمتى در ایالت باکو در روسیه و قسمت دیگر آن در قائنات به عمل مى آید. من هیچ اثرى از کشت زعفران در رود زاپار که منطقه اى کوهستانى و در سه فرسنگى همدان است ندیدم و حال آنکه زکریاى رازى از کشت زعفران در این ناحیه شرح مفصلى نوشته است و همچنین اثرى از زراعت زعفران در (دربنده ) در راه شیراز و بندرعباس ندیدم نوشته است دوپره در سفرى که به ایران کرده که در کوهها دربنده زعفران بطور خودرو مى روید و بزهاى کوهى آن را مى خورند و در اثر آن در شکمشان فادزهر پیدا مى شود که براى دفع سموم اثر دارد
.
شلیمر عقیده دارد که فادزهر بزهاى کوهى ارتباطى به زعفران ندارد و تقریبا تمام بزهاى کوهى داراى فادزهر هستند و حال آنکه زعفران نخورده اند.

+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 10:45  توسط ام لبنین حسن زاده | 
                  

                  

بقیه عکس ها در ادامه مطلب


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 10:13  توسط ام لبنین حسن زاده | 

توضیح در اداممه مطلب


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 10:4  توسط ام لبنین حسن زاده | 

توضیح در ادامه مطلب


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 9:46  توسط ام لبنین حسن زاده | 

توضیح در ادامه مطلب


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه شانزدهم آذر 1388ساعت 9:40  توسط ام لبنین حسن زاده | 
 
صفحه نخست
پست الکترونیک
آرشیو وبلاگ
عناوین مطالب وبلاگ
درباره وبلاگ
این وبلاگ به عنوان پروژه درس مبانی ساخته شده
استاد راهنما:سرکار خانم پروا

پیوندهای روزانه
طبيعت
زنان بهشتي
گوگل
یاهو
آرشیو پیوندهای روزانه
نوشته های پیشین
آذر 1388
 

 RSS

POWERED BY
BLOGFA.COM